Instructions

• Craquelin

• Mélangez le beurre mou avec, la cassonade et la farine dans le bol d’un batteur équipé du fouet plat jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau.

• Réservez au réfrigérateur.

• Crème pâtissière

• Dans une casserole, versez le lait et portez le tout à ébullition sur feu doux.

• Mélangez dans un bol les jaunes et le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Ajoutez progressivement la Maïzena au mélange jaune d'œufs et sucre.

• Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait sur l'appareil et mélangez délicatement.

• Lorsque la crème homogène, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

• Ajoutez le chocolat découpé en morceaux puis mélangez jusqu’à que la crème épaississe.

• Lorsque la crème est suffisamment cuite, hors du feu ajoutez le beurre puis mélangez.

• Débarrassez dans un récipient, filmez au contact et mettre au réfrigérateur.

• Pâte à choux

• Préchauffez le four à 230°C.

• Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Garnir une poche à douille avec une douille n°10 et réalisez 20 à 25 choux de 4 cm de diamètre en les espaçant bien.

• Dorez les à l'aide d'un pinceau et d'un oeuf battu.

• Sortir le craquelin du réfrigérateur, décollez la première feuille.

• Baissez la chaleur du four à 170°C et enfournez.

• Ouvrir brièvement le four au bout de 20 minutes pour laissez sortir la vapeur.

• Cuire jusqu’à coloration uniforme, soit environ 20 minutes supplémentaires.

• Laissez refroidir sur une grille.

• Montage

• Émulsionner la crème pâtissière au fouet quelques minutes.

• Découpez les choux en deux.

• A l'aide d'une douille cannelée garnissez vos choux.