Galette des rois frangipane à la crème pâtissière
Ingrédients
Pâtes
- 2 pâtes feuilletées
Crème pâtissière
- 125 ml lait
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g sucre
- 2 c. à soupe Fécule de maïs (Maïzena)
Crème d'amandes
- 100 g beurre
- 2 jaune d'oeuf
- 100 g sucre
- 100 g poudre d'amande
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- 2 c. à café rhum
Dorure
- 1 oeuf
Instructions
Crème pâtissière
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longue.
- Pendant ce temps la, fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.
- Versez la moitié du lait bouillant dans le mélange et fouettez.
- Mettez le mélange obtenu dans la casserole avec l'autre moitié du lait.
Crème d'amandes
- Dans un bol travaillez le beurre en pommade à l’aide d’un fouet.
- Versez le sucre et mélangez.
- Ajoutez les jaunes puis la poudre d’amandes.
- Parfumez avec l’extrait de vanille et le rhum.
Frangipane
- Mélangez la crème d’amandes avec la crème pâtissière.
Montage
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque à patisserie.
- Étalez la frangipane jusqu'à 1 cm du bord et déposez la fève.
- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
- Soudez bien les bords. A l’aide d’un couteau sans trop appuyer, dessinez des motifs sur la galette.
- Badigeonnez de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez pour 35 min environ. Servez tiède.
Notes
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