Tarte aux raisins et figues
Ingrédients
La pâte sucrée
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 15 g de poudre d'amandes
- 20 g d'oeufs
- 110 g de farine
- 1 pincée de fleur sel
La crème d'amandes
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf entier
La marmelade de figues
- 5 figues
- 100 g d'eau
- 25 g de sucre
- 3 g de pectine NH
Dressage
- 8 figues
- 60 g de raisin chasselas
- 60 g de raisin rouge
- 60 g de raisin muscat
Instructions
La pâte sucrée
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dans la cuve de votre batteur, sablez la farine avec le beurre bien froid coupé en dés en utilisant la feuille.
- Ajoutez un oeuf battu, le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes et bien mélangez. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
- Formez une boule avec la pâte puis la filmez et la réservez au réfrigérateur pendant 2h ou toute une nuit.
- Après repos de votre pâte, farinez votre plan de travail. Réalisez le fond de tarte en abaissant la pâte sur 4 mm d’épaisseur.
- Disposez la pâte dans un cercle ou dans un plat à tarte préalablement beurrer et fariné puis piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
- Bloquez le fond de tarte au congélateur 10 min avant la cuisson.
- Utilisez un oeuf battu et un pinceau pour dorez entièrement votre fond de tarte pour lui donnez de la brillance et l’imperméabilisez.
- Cuire le fond de tarte pendant environ 20 min.
Crème d'amandes
- Versez dans un bol le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amandes que l'on mélange.
- Ajoutez l'oeuf battu à température ambiante et mélangez.
- A l’aide d’une poche à douille, pochez la crème d’amandes en colimaçon sur le fond de tarte pré-cuit et refroidi. Puis bien l'étalez sur tout le fond de tarte pour avoir une épaisseur homogène.
- Enfournez la crème d’amandes à 180°C durant 15 min environ.
Marmelade de figues
- Lavez et séchez les figues puis les coupez en morceaux.
- Placez les morceaux de figues dans une casserole puis ajoutez l'eau. Faites cuire le tout jusqu’à ébullition.
- Mélangez le sucre et la pectine ensemble versez le ensuite en pluie sur la compotée de figues.
- Poursuivez la cuisson sur feu doux et laissez réduire pendant 15 min.
- Retirez du feu puis mixez la grossièrement en utilisant un mixer plongeant.
Le dressage
- Versez la marmelade de figues encore chaude sur votre tarte puis l’étalez uniformément.
- Découpez les figues et les raisins et disposez-les harmonieusement sur la marmelade de figues.
- Réservez au frais jusqu'à la dégustation.
Notes
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